Yely's MAIN DISHES

“The beauty of a main dish is that it comprises of much more life than what meets the eye so when we take a bite, an explosion of flavors and textures surprises our palates. The thoughtful combination of the ingredients must also represent a nice and complete balance of nutrients that not only feeds us but spoils us as well!” – Yely Staley

All the recipes I share on my website are my very own creation. They are all Plant Based Vegan, meaning no animal ingredients. They are cruelty free, dairy free and processed free, I do the best I can to only use organic items, meaning no GMO (Genetically Modified Organism), fair trade, local and in season products. The majority of my recipes are free of processed sugar, soy free, and also gluten free.

What I love about cooking is that my mind gets into this zen mode and my creativity takes over. Most of the time I go to the kitchen without a specific plan and as soon as I open my refrigerator and cabinets and start pulling my veggies out... is when the magic begins!

Hope you enjoy the recipes below and please share them with your loves ones if you find them delicious and also on any social media using the hashtag #PlantBasedYogaYely for a chance to be featured on any of my social media platforms
En castellano


RECETAS DE PLATOS PRINCIPALES

"La belleza de un plato principal está en que representa menos de lo que en realidad ofrece, así cuando tomamos un mordisco una explosión de sabores y textura sorprende nuestros paladares. La consciente combinación de los ingredientes debe tambiénrepresentar un buen y completo balance de nutrientes que no solo nos alimentan pero que también nos ¡consiente!” – Yely Staley 

Todas la recetas que comparto en mi página web son de mi propia creación. Todas son veganas en base de plantas; es decir no contienen ingredientes de origen animal. Son libre de crueldad, libre de lácteos y libre de procesos químicos; hago lo mejor que puedo en comprar y usar productos orgánicos; es decir no NGM (No Genéticamente Modificado), de comercio justo y que estén en temporada. La mayoría de mis recetas son libre de azúcar procesada, libre de soya y también libre de gluten.

Lo que amo del cocinar es que mi mente cae en una zona zen donde la creatividad toma lugar. La mayoría de la veces voy a mi cocina sin un plan específico y tan pronto abro mi nevera y mis gabinetes y comienzo a sacar mis vegetales… es cuando la ¡magia comienza!

Espero disfrutes de las recetas aquí abajo y por favor compártelas con tus seres queridos si las encuentras deliciosas y también en cualquier medio social usando la etiqueta #PlantBasedYogaYely para tener el chance de ser nombrado en cualquiera de mis medios sociales.

Gluten-Free Organic Beet Burger

Serves 3-4

Enjoy this delicious beet organic and gluten-free burger with mushrooms, onions, and carrot with lettuce bum, accompanied with organic sweet
potatoes, fried in coconut oil and sprinkled with a touch of sea salt, cinnamon, ginger and nutmeg powder for an absolutely enhanced flavor.
Absolutely delicious!
 
Main Dish Ingredients:
1 big organic beet
3 big organic carrots
1 big clove of crushed organic garlic
1 cup of chopped organic portobello mushrooms
½ cup of diced organic yellow and red onions
1-2 pinches of psyllium husk
One leave of fresh organic romaine lettuce as the bum
Organic Extra Virgin Olive oil
Small spoon of Soy-Free Vegenaise
Sea Salt to taste

Side dish Ingredients:
2 Organic Sweet Potatoes
2 spoons of organic coconut oil (Medium-High Heat)
Cinnamon powder
Nutmeg powder
Ginger powder
Sea Salt


Main Dish Preparation:
I used the left over pulp after juicing my beet and carrot juice. Then, in a sauté pan combine diced onions, chopped mushrooms, olive oil, a hearty pinch of sea salt and cook over medium-low heat until onions are translucent.  Add the big clove of crushed garlic and cook for
an additional minute, stirring constantly to prevent the garlic from burning. Later, move this veggie mix to a large mixing bowl along with the
beet and carrot’s pulp. Add 1 or 2 pinches of the psyllium husk, and stir until it’s all well combined and mixed. With the mixture, create golf ball size, flatten into a patty, and then cook with a bit of olive oil on a non-stick pan for approximately 2 minutes on each side (you want it to be golden and crispy!) Repeat this process for as many vegan burgers as you would like to cook. Once ready, serve each burger on the fresh organic romaine lettuce leave as the bum and add a generous touch of soy-free vegenaise on top. You can save any uncooked leftovers in the refrigerator for about  a few days and cook later.

Side Dish Preparation:
Clean and peal the 2 organic sweet potatoes. Then cut into wedges. Turn the heat to medium-high on a pan and add 2 spoons of organic coconut oil. Once the oil start to warm up, gently start placing the sweet potatoes on the heated coconut oil and start frying them until they are golden and crispy. Place a recycled paper towel on a bowl and start placing the already fried sweet potatoes so the paper can absorb any excess of oil. Once all the sweet potatoes are fried, you can add the sea salt, cinnamon, ginger, and nutmeg powder to taste. Shake it well  and  then serve. Enjoy it!

RECETA en castellano
HAMBURGUESA DE REMOLACHA ORGÁNICA Y LIBRE DE GLUTEN 
Sirve 3-4 personas  

Disfruta de esta deliciosa hamburguesa de remolacha, libre de gluten, con champiñones, cebolla y zanahoria con un “pan” de lechuga, acompañado con batatas fritas en aceite de coco marinadas con sal  marina, canela, jengibre y nuez moscada en polvo para enriquecer el sabor.
Absolutamente ¡delicioso!

Ingredientes para el Plato Principal:
1 remolacha orgánica grande  
3 zanahorias orgánicas grandes
1 dientes de ajo orgánico machacado
1 taza de champiñones portobello orgánicos picados
½ taza de cebollas orgánicas amarillas y rojas bien picadas
1 pizca de hojuelas de psyllium (Fibra en polvo)
Sal marina al gusto
Aceite de oliva extra-virgen orgánico.
Hojas de lechuga romana orgánica para ser usadas como el “pan”

Ingredientes para el Acompañamiento:
2 batatas orgánicas y grandes
2 cucharas de aceite coco orgánico (llama media-alta)
Canela en polvo al gusto
Nuez moscada en polvo al gusto
Jengibre en polvo al gusto
Sal Marina al gusto

Preparación del Plato Principal:
Para hacer la hamburguesa, yo utilizo la cepa o pulpa que queda después de que le extraigo el jugo a las remolachas y a
las zanahorias en el extractor de jugo (no la botes).  Luego en una sartén coloca el aceite de oliva y le vas agregando las cebollas, los champiñones y una pizca de sal marina. Cocina todo a fuego medio-bajo y hasta que las cebollas estén transparentes.  Después agregas el ajo y los cocinas todo por un minuto más, revolviendo constantemente para evitar que el ajo se queme.  Coloca este sofrito de vegetales en  un recipiente al que le añadirás  la pulpa o cepa de las remolachas y las zanahorias, y 1 ó 2 pizcas de las hojuelas de psyllium;  revuélvelo todo y mézclalo bien usando una paleta o tus manos y hasta que quede una maza homogénea. Toma una porción y forma una pelota del
tamaño de una bola de golf,  y la aplanas, como la forma de una hamburguesa, y colocas luego en una sartén antiadherente  con un poquito de aceita de oliva y  cocina la hamburguesa durante aproximadamente 2 minutos por cada lado (la quieres dorada y ¡crujiente!) Repite  este proceso para hacer tantas hamburguesas veganas como desees.  Sirve cada una colocándola sobre una o varias hojas de lechuga  romana y le puedes agregar un detalle al final añadiendo en su parte superior una  cucharadita de vegenaise, libre de la soya.  Puedes guardar las sobras no cocinadas en el refrigerador por hasta 2 dias, si  luego deseas  hacer más hamburguesas veganas.
 

Preparación del acompañamiento:
Lava y pela las 2 batatas orgánicas. Luego córtalas en tiras tipo papita frita. En una paila a fuego medio-alto, le agregas las dos cucharillas de aceite de coco orgánico y una vez el aceite comience a calentar puedes ir agregando las batatas para que empiecen a freírse hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, colócalas un plato que tenga una servilleta que absorberá el exceso de aceite de coco que puedan tener. Cuando estén todas fritas, agrégales al gusto la sal marina, la canela, la nuez moscada y el jengibre en polvo. Menéalas bien y luego sírvelas como acompañamiento. ¡Buen provecho!

Gluten Free-Vegan Mac'n Cheese

Serves 2-3

Enjoy this delicious healthy vegan, organic and gluten-free pasta with a delicious vegan creamy cheese sauce super easy to prepare.  Accompanied with organic broccoli which is a great source of calcium, protein and magnesium, sprinkled with a touch of dry parsley and oregano for an absolutely enhanced flavor, it's absolutely delicious!
 
Ingredients:
1 big organic clove garlic
1 tsp. organic turmeric powder
1/2 tsp. of sea salt
1/4 cup of nutritional yeast.  
1/4 cup of filtered water
1 cup of cashews (soaked for at least 1 hour)
1 pkg of gluten free vegan organic 100% semolina pasta 
1/2 organic broccoli
1/2 tsp. organic dry parsley
1/2 tsp. organic dry oregano

Optional:
Instead of 100% semolina pasta, you can use raw zucchini noodles.


 Preparation:
In a small bowl, soak the cashews in water and let them rest for at least 1 hour. Later, in a food processor place the cashews, water, garlic, turmeric, salt, and nutritional yeast and process until all is fully blended and  smooth, with a creamy texture. Clean the broccoli with fresh water  and cut into small pieces. Then place it on a steamer (cook with vapor) for about 2-3 minutes or until it looks bright green (which means is ready and still converses all its nutrients), and let it rest on a bowl once done. Apart and simultaneously, start cooking the pasta as instructed in the package. When the pasta is ready and al dente, drain it and pour it over a bowl along with the cream and stir until the cream is all well blended with the pasta. At the end and before serving,  add the dry parsley and dry oregano on top as well as the pieces of broccoli. You can now enjoy a delicious and healthy meal at home. Bon appétit!

RECETA en castellano
PASTA LIBRE DE GLUTEN CON CREMA DE QUESO VEGANA
Sirve 3-4 personas  

Disfrute de esta deliciosa y saludable pasta vegana, orgánica y sin gluten, con una deliciosa salsa vegana cremosa de queso súper fácil de preparar. Acompañado con brócoli orgánico que es una gran fuente de calcio, proteínas y magnesio, con un toque de perejil y orégano seco para obtener un sabor absolutamente ¡delicioso!  


Ingredientes:
1 diente de ajo grande orgánico
1 cucharadita de Turmero (cúrcuma) orgánica en polvo
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 taza de levadura nutricional.
1/4 taza de agua filtrada
1 taza de anacardo (merey) - remojado durante al menos,
por 1 hora
1 paquete de pasta de sémola 100% semolina vegana sin
gluten
1/2 de brócoli orgánico
1/2 cucharadita perejil (orgánico) seco  
1/2 cucharadita orégano (orgánico) seco  
 
Opcional:
En lugar de la pasta 100% de sémola, puede utilizar fideos crudos de calabacín.


Preparación:

Remoje en un tazón pequeño lleno de agua los anacardos (merey). Dejar reposar durante al menos 1 hora. Luego, en un procesador de alimentos, coloque los anacardos, el agua, el ajo, la cúrcuma, la sal y la levadura nutricional y procese hasta que todo esté completamente mezclado y suave, con una textura cremosa. Limpiar con agua fresca el brócoli y cortarlo en trozos pequeños. A continuación, cocínelos al vapor por durante unos 2-3 minutos o hasta que se vea de color verde brillante (lo que significa que ya está listo y todavía conserva todos sus nutrientes), y déjelo reposar en un tazón. Aparte y simultáneamente, comience a cocinar la pasta como se indica en el paquete. Cuando la pasta esté lista y al dente, escúrrala y colóquela sobre un tazón junto con la crema y revuelva hasta que la crema esté bien mezclada con la pasta. Al final y antes de servir, puede agregar el perejil seco, el orégano seco, y los trozos de brócoli por encima. Y ahora disfrute de una comida deliciosa y saludable en casa. ¡Buen provecho!

LET’S CONNECT

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